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鵬力塑造2021半年度中餐行業調研報告

時間:2021年09月16日    作者:塑造公司

導讀:

國內餐飲行業概覽

2019年中國餐飲行業收入達到4.7萬億元,增速超過9%。2020年受疫情影響,線下餐飲停擺數月,行業整體跌幅超過15%。

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整體來看,當前連鎖餐飲企業的全國化、規?;飞刑幱谠缙陔A段。根據Eueomonitor統計,2020年中國餐飲門店總數約1000多玩家,但連鎖企業的門店總數僅約43萬家。而從每萬人擁有的連鎖餐飲門店數量來看,中國遠低于美國、日本、新加坡等發達國家。

 

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后疫情時代,餐飲零售化趨勢加強,餐飲企業尋求店鋪外收入多元化。

餐飲企業正在結合外部技術手段和自身能力升級,不斷拓展自身經營模式,從早期基于純線下門店的流量經營,到借助團購網站/電子券等方式從線上向線下門店導流,再到借助移動互聯網下的外賣平臺、私域流量實現O2O經營,不斷做大單店的餐飲業務收入規模。

隨著技術的完善和消費者需求的增加,越來越多的餐飲企業在拓展更多品類的零售業務,如預制菜等半成品零售業務。

 

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快餐是指為消費者提供日?;旧钚枨蠓盏拇蟊娀惋?,其主要特征是:制售快捷、食用便利、質量標準、營養均衡、服務簡潔、價格低廉,既包括西式快餐,又包括中式快餐。

中式快餐由于其品種豐富度、營養均衡度、形態多樣性,美團點評用戶調研數據顯示消費者對其的偏好占比為85%,明顯高于西式快餐15%的偏好占比。

根據弗若斯特沙利文和中金公司研究部的估算,快餐增速快于餐飲行業平均。

 

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美團研究院發布的《中國外賣產業發展報告》顯示:在13015位受訪商戶中,74.8%的受訪者認為外賣給商戶帶來增量。

 

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歐睿國際《消費者消費中式快餐行為偏好》調研數據顯示,目前外賣消費頻次占中式快餐消費頻次的35%,比例已接近到店堂食消費。


中式快餐消費的主力軍-工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費人群年齡集中在25-34歲。68%的中式快餐消費者為辦公室上班人群,其中白領上班族占比為44%。中式快餐消費人群的個人月均稅前收入集中在5000元-14999元區間。

 

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中式快餐消費人群年齡分布

 

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中式快餐消費人群職業分布

 

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中式快餐消費人群個人月均稅前收入分布


中式快餐消費頻率及用餐時長-吃得頻、吃得快

從消費頻次來看,每周至少消費一次中式快餐的人群占比高達79%,其中49%的人每周消費1-3次,30%的人每周消費4次以上。

中式快餐的用餐時長集中在30分鐘以內,其中68%的人通常的用餐時長再15-30分鐘,而12%的人則會把用餐時長控制在15分鐘以內。

快速、便捷仍是消費者對中式快餐的重要訴求,這也對中式快餐門店的運營效率提出了更高的發展要求。


中式快餐消費時段-午餐為主、晚餐為輔,早餐時段發掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場合,有82%和52%的消費者分別在午餐和晚餐時間段選擇中式快餐,而三餐中的早餐時間段僅有23%消費者選擇。

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中式早餐利薄,是連鎖餐飲品牌不愿經營早市的主要原因,而另一方面,早餐也是剛需,一旦形成規模,整體利潤也不可小覷。比如深耕早餐市場的巴比饅頭,已于2020年10月成功上市。


中式快餐人均花費六成消費集中在20-40元,客單價過高將喪失性價比

超過八成的消費者再中式快餐上的人均花費為10元-40元之間,其中人均花費在21元-30元之間是主流選擇,占比為41%。人均花費在40元以上的消費人群較少,可見40元已成為快餐消費的價格敏感線。

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中式快餐的產品不再甘于平庸,各個品牌都在極力通過打造“爆品”,來創造品牌記憶點,突出品牌特色。

老鄉雞,作為中式米飯快餐的代表品牌,產品如其名,以“肥西老母雞湯”為特殊賣點打造品牌特色。一道土雞湯制定了21道烹制程序,并選用農夫山泉進行熬制,直到現在仍不斷優化母雞養殖、宰殺保存、制作流程。

深耕上海市場的谷田稻香主打瓦鍋米飯,將最基礎的大米作為“爆品”打造品牌特色。公司在黑龍江五常擁有自己的大米種植、加工和生產基地。每一份瓦鍋米飯都精選五常稻花香米,用水浸泡40分鐘后與香油混合,單份煲制。谷田稻香略帶焦香的鍋巴飯,讓原本是配角的米飯成為了鮮明的品牌印記。

 

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中餐品牌調研

 

01老鄉雞

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門店數:約1203家

營業區域:

安徽:592家

江蘇:110家(南京約100家)

湖北:115家

上海:22家

是否有外賣服務:有

配送方式:外賣平臺配送

主力產品:肥西老母雞湯

主要餐品種類:米飯+主菜

產品客單價:15-30元

外賣餐品和堂食產品分開包裝制作,外賣產品直接采用外賣餐盒包裝,保溫儲存。有外賣單后只需要直接裝袋、打包即可。

 

02鄉村基 

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門店數:約948家直營店

旗下擁有鄉村基和大米先生兩個品牌。

主打川味快餐

營業區域:

重慶:171家鄉村基,48家大米先生

四川:101家鄉村基,22家大米先生

陜西:14 家鄉村基, 0 家大米先生

云南:10 家鄉村基, 0 家大米先生

貴州:  9  家鄉村基, 0 家大米先生

湖南:  0  家鄉村基,31家大米先生

湖北:  0  家鄉村基,23家大米先生

是否有外賣服務:有

配送方式:外賣平臺配送

鄉村基主力產品:鹵肉飯

主要餐品種類:米飯+主菜

產品客單價:15-25元

 

大米先生主力產品:套餐形式中餐及小碗菜

主要餐品種類:米飯+主菜

產品客單價:15-25元

 

03真功夫

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門店數:約583家店

營業區域:

遍布全國除了西藏和臺灣省。

北京市:15家

上海市:6 家

廣州市:9 家

深圳市:8 家

南京市:6 家

是否有外賣服務:有

配送方式:外賣平臺配送

主要餐品種類:米飯+主菜

產品客單價:20-30元

 

04老娘舅

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 門店數:約300家直營店

營業區域: 

浙江:150家

江蘇:110家

上海:40家

安徽:10家

是否有外賣服務:有

配送方式:南京市采用自主配送

主力產品:套餐產品(江南紅燒魚套餐)

主要餐品種類:米飯+主菜+配菜+蒸蛋

產品客單價:20-40元

 

05永和大王 

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門店數:272家直營店;72 家加盟店

主要營業區域:

北京:100家

上海:100家

廣東:117家

浙江:72 家

江蘇:87 家

湖北:41 家

是否有外賣服務:有

配送方式:外賣平臺配送

主力產品:大王鹵肉飯

主要餐品種類:米飯+豆漿+主菜

產品客單價:15-40元

 

06臺資味 

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門店數:約100家直營店,約2300家加盟店

是否有外賣服務:有

配送方式:外賣平臺配送

 

07犟骨頭

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門店數:約8家直營店,331家加盟店

主要營業區域:

天津:113家

北京:85家

河北:98家

山東:110家

黑龍江:71家

江蘇:52家

浙江:22家

遼寧:28家

是否有外賣服務:有

主要餐品種類:米飯+骨頭肉

產品客單價:25-35元

 

08谷田稻香

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 門店數:約300家直營店

主要營業區域:

上海:約100家

是否有外賣服務:有

主要餐品種類:米飯+主菜的套餐形式

產品客單價:30-40元

 

09香他她煲仔飯 

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門店數:約8家直營店,331家加盟店

主要營業區域:

長沙:約200家

主要餐品種類:煲仔飯

產品客單價:20-30元

是否有外賣服務:有

主要餐品種類:煲仔飯

產品客單價:20-30元

 

10煲仔皇

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2021年8月6日,米飯類快餐品牌“煲仔皇”已于近日完成新一輪千萬級融資,投資方為世紀金源集團旗下機構西藏元昆。

目前,煲仔皇在全國擁有超50家直營門店,并于2020年下半年開放加盟,加盟店數量在20家左右。預計本輪融資之后,煲仔皇的全國門店將呈現爆發的增長態勢,預計今年年底全國門店將突破100家,力求成為煲仔飯的第一品牌。 

門店數:約50家直營店,約20家加盟店

主要營業區域:

北京:約40家

主要餐品種類:煲仔飯

產品客單價:30-40元

是否有外賣服務:有

 

國內面食行業發展現狀

據不完全統計,2021年1-7月,餐飲領域共有70多起投融資事件,其中,面食賽道共計15起。從融資金額來看,億元級及以上的投融資至少5起。而數據顯示,2021年1-7月,只有1起米飯類融資誕生。時間再往回推算,2020年,米飯品牌的融資案例也只有2起。

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作為主食,面食和米飯最大的區別在于,面食能夠單獨以主食的身份出現,不需要配菜搭配,且開店容易連鎖化和標準化。但米飯卻不然,它對配菜有嚴重依賴性,作為正餐難以標準化,作為快餐難以品牌化,開店條件過于復雜。

 

01和府撈面

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門店數:超340

主要營業區域:

北京:約40家

主要餐品種類:面條

產品客單價:40-50元

是否有外賣服務:有

 

02五爺拌面

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門店數:超700家

主要營業區域:

東三省

河北、山東、內蒙

主要餐品種類:拌面

產品客單價:20-30元

是否有外賣服務:有

 

03遇見小面

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門店數:超100家

主要營業區域:

廣東(創立于廣州)

主要餐品種類:小面

產品客單價:25-35元

是否有外賣服務:有

 

04陳香貴

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 門店數:超109

主要營業區域:

上海(創立于上海)

主要餐品種類:蘭州牛肉面

產品客單價:35-40元

是否有外賣服務:有

 

05馬記永

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門店數:超85

主要營業區域:

上海(創立于上海)

主要餐品種類:蘭州牛肉面

產品客單價:30-40元

是否有外賣服務:有

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